Restaurant Hemmakocken: augusti 2012

Jag satt hemma på förmiddagen och kände att jag ville göra något lite mer avancerat till middag. Då kom jag att tänka på denna fantastiskt goda grekiska maträtt. Den tar tid att göra, men är definitivt värt väntan och jobbet. Du kan lätt tillsätta dina egna smaker i köttfärssåsen så som oliver, soltorkade tomater mm. Eller kanske byta ut parmesanosten mot feta ost? Låt fantasin flöda helt enkelt. Detta är en ganska rejäl sats btw.

4 st stora auberginer

salt för uttorkning av vätska
Vetemjöl att gnida in
Olja till stekning

Köttfärssås:
1000 g köttfärs
1 stor gul lök, grovhackad
2 st supersolo vitlök, grovhackad
2 msk kalvfond
3 msk chilisås
1-2 msk spiskummin, malen
1-2 msk paprikapulver
1-2 msk korriander, malen
½-1 msk timjan
5 dl vatten
salt och svartpeppar efter smak

Bechamelsås:
7 dl mjölk
3 dl vatten
maizena blandat med vatten till redning
Salt och svartpeppar efter smak
(Du kan även tillsätta riven ost i detta)

1 dl riven parmesan som topping

Börja med att skölja och skära auberginerna i ca 0,5 cm skivor. Salta båda sidor och låt ligga för att vätska ur i 1 h.

Gör nu köttfärssåsen. Svetta lök och vitlök. Tillsätt köttfärsen och stek under omrörning. När den fått färg, tillsätter du resten av alla ingredienser. Låt koka upp och sänk värmen så att den bara småputtrar i ca 1 timme. Tillsätt mer vätska om så krävs. Rör om då och då.

När auberginerna legat i 1 h, torkar du av dem med kökshandduk. Sedan vänder du dem i vetemjöl. Stek dem sedan så att de får en fin brynt yta på båda sidor.

Gör bechamel, alltså koka upp mjölken, krydda och red av.

Lägg hälften av auberginerna som botten i en ugnfast form. Häll sedan i all köttfärssås. Täck köttfärssås med 1/3 av bechamelen. Lägg sedan resten av auberginerna och täck med resten av bechamelen. Avsluta med den rivna parmesanosten.

Grädda mitt i ugn 30 minuter på 175 grader.

Smaklig måltid.

När jag var ung och såg Die Hard för första gången så väckte det en spänning i mig. Där är det en polis som går in på en bensin-mack och köper ett berg med Twinkies. Jag har alltid sedan dess velat testa en sådan, men inte fått chansen att åka till USA. Av en slump hittade jag en snubbe på Youtube som gjorde egna. Bingo tänkte jag! Men iom att det är USA så har de andra råvaror och konstiga måttenheter. Jag uppfattade det som om smeten var som en vanlig muffinssmet, med skillnad att man separerar vitorna och vispar upp det till ett hårt skum och vänder ned sist av allt. Fyllningen är också ett stort mysterium, men tycker att jag lyckades ganska bra med den. Jag har som sagt INGEN ANING om hur riktiga Twinkies smakar, men detta försök blev lyckat!

Smet:

50 g smör
1 dl mjölk
2 ägg
2 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver

Fyllning:
½ dl vatten
3 st äggvitor
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
1 dl strösocker
2 msk vit sirap

Börja med att göra Twinkiesformar. Se längst ned på sidan hur du gör dessa. Sen börjar du med smeten. Smält smöret och häll i mjölk. Låt det vara ljummet, då sockret smälter snabbare då du blandar i det. Separera äggula och vitor. Låt vitorna ligga i separat bunke. Vispa gulor och strösocker luftigt. Tillsätt den varma mjölken och smöret samt tillsätt vaniljsockret. Vispa igen. Blanda mjöl och bakpulver i en plastpåse. Skaka kraftigt så att det blandas väl. Vispa ned i smeten. Slutligen vispar du äggvitorna till ett hårt skum. Du ska kunna vända skålen upp och ner, utan att det trillar ur. Vänd ned vitskummet i smeten med en gummiskrapa. Smörj försiktigt formarna med olja. Se till att de bibehåller sin form. Häll i smeten till lite mer än hälften i varje form. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter 200 grader. Känn med sticka så att de är genomgräddade. Tag ut och låt svalna under bakduk.

Fyllningen: Häll alla ingredienser i en kastrull. Slå på spisen på lägsta temperatur. Nu är målet att smälta sockret, UTAN att vitorna stelnar. När sockret har löst upp, häller du blandningen i en skål och vispar hårt med elvisp tills smeten tjocknat. Kan ta 10 minuter, så ge inte upp om du tycker att ingenting händer.

Nu borde "bullarna" ha svalnat tillräckligt för att fylla dem. Ta av formen och ovansidan av twinkies:en skall vara undersidan. Alltså den sida som fått färg. Där börjar du med att mäta ut mitten och köra in en tandpetare till hälften och gröpa runt lite. Gör sedan likadant på vardera sida om mitten så att du får totalt 3 hål. Häll fyllningen i en sprits och använd tyllen som är spetsformad. Stick in i hålen och pressa in fyllningen. Ät och njut direkt eller plasta in och lägg i kylen.

Smaklig måltid!