Kyckling med gröncurry och korriander

Jag ber så mycket om ursäkt för att det inte är någon bild. Anledningen är att jag provsmakade maten innan det var dags, och då fick jag blodad tand och ville bara äta mer. Vips så var maten väck. Vill du impa på din omgivning eller helt enkelt bara njuta av något fantastiskt gott så gör detta! Det blev till av att jag inte orkade gå och handla och bara använde mig av saker jag hade hemma som låg och skräpade, förutom den färska korriandern, som jag egentligen hade tänkt mig att använda av till lite påfyllning av min sweet chilisås. Receptet är för 2 personer + matlåda dagen efter för 1 person.

2 st stora frysta kycklingfiléer
2 msk fisksås (fishsauce)
2 dl frysta wokgrönsaker
1 burk kokosmjölk
1½ tsk gröncurry pasta
2 tsk reaLime (lime juice på flaska)
1 "kruka" färsk korriander, finhackad
Salt efter smak
Olja till stekning

Jasminris som tillbehör

Lägg filéerna i kylen när du stiger upp på morgonen. Då har det tinat tillräckligt för att skiva dem till middagen. Det gör absolut ingenting om de fortfarande är hårda och lite frusna. Då är det lättare att skiva dem tunnt, så skiva filéerna i tunna skivor. Hetta upp lite olja i en wok eller stor stekpanna. Stek kycklingen tills den får en vit fin färg. Bara bra om det blir vätska. Häll nu i fisksåsen och rör om. Du behöver inte steka kycklingen helt igenom, då detta ska kokas snart. Häll kycklingen och ev vätskan i en bunke.

Skölj av pannan i hett vatten och ställ på plattan igen. Heta upp och häll i lite mera olja. Se till att pannan är helt torr innan du häller i olja, då det kan skvätta annars. Fräs wokgrönsakerna. Om de är frusna så kommer det att bildas vätska. Rör i så fall om då och då, tills vätskan är borta och det börjar fräsa. När det börjar fräsa, så är det dags att slå på plattan med vatten till riset.

Tillsätt gröncurrypastan med wokgrönsakerna och fräs i 2 minuter under omrörning. Skaka burken med kokosmjölk ordentligt. Häll i och tillsätt limejuicen. Häll nu även i kycklingen med eventuell vätska. Låt koka upp. Sänk värmen så att det puttrar och rör om ibland. När riset är klart, smakar du av med lite salt och tillsätter sist den finhackade färska korriandern.

Skulle du inte ha kycklingfilé hemma, men fläskfilé, så går det lika bra att använda. Istället för 2 st kycklingfiléer, så tar du en fläskfilé på ca 500 g. En passning till G-son ;)

Smaklig måltid!

Thailändsk gryta á la Jack med sticky rice

Då var man tillbaka på bloggen efter 2 dagars sjukdom. Tack för att ni tagit er tid att vänta tålmodigt. Jag hoppas att väntan är värd när jag presenterar en av mina absoluta favoriter på matbordet. En rätt som verkligen värmer i detta, just nu, frusna land. En rätt som för tankarna nedåt varmare platser. Stranden i Thailand! Det var där jag första gången testade sticky rice och blev blixt-förälskad. Sticky rice (sweet rice kan det också heta) finns dessvärre inte på alla ställen att köpa, men tack gode gud för Coop i Märsta. Där finns det! Receptet är för 4 personer.

400 g Högrev eller grytbitar av nöt
1 stor rödlök, klyftad eller grova skivor
1 st lime, saft + rivet skal
1 kruka färsk korriander, finhackad
½ dl fisksås
1-2 tsk red chili flakes beroende på "hmmppff"
Olja till stekning

3 dl sticky rice


Att göra sticky rice är lite speciellt, men ENKELT. Så bli inte skrämd nu. Mät upp riset och lägg i en bunke. Fyll denna med kallt vatten så att riset ligger en bra bit under ytan. Nu till det speciella nr 1: låt detta nu stå i minst 8 timmar i vattnet i rumstemperatur. När det är dax att börja med maten, tar du upp riset och låter det rinna av i en sil. För att slippa onödig disk, så ser du till att denna sil får plats i en kastrull med lock på. Detta är nämligen det speciella nr 2: det ska ångkokas. Som sagt, bli inte rädd och sluta att läsa nu. Det är MYCKET enklare än att t ex koka vanligt ris. Detta måste du tänka på: Ha en stor kastrull med lock som silen kommer ner i. Du ska ha tillräckligt med vatten så att det inte torrkokas, men inte för mycket vatten så att riset når ner till det när det kokar. Uppfyller du detta krav kommer det att gå bra.
Koka upp vattnet, lägg ner silen med ris och täck med lock. Ha på mellanstark värme. Vi vill att det kokar och att ånga bildas. Rör om i riset med jämna mellanrum typ var 5:e minut. När riset är klibbigt (du kommer att märka skillnad) och kärnan är borta, provsmaka och se så att det är helt genomkokt.
Från det att du lagt på locket på riset, kommer det att bli perfekt thaimat (tajmat ;)) med att göra grytan.
Se till att köttbitarna inte är för stora. De ska vara ungefär 1x1 cm stora.
Hetta upp en wok eller gryta på riktigt stark värme. Häll ned oljan och fräs köttet ordentligt. Bildas vätska så är det ändå okej. Köttet kanske blir lite torrare, men okej. När i så fall hälften av denna vätska är reducerad, så är köttet klart. Stäng av värmen på spisen, men låt det stå kvar på plattan. Blanda nu ner resten av ingredienserna, rör om och låt tillagas på sparvärmen i minst 5 minuter. Skulle detta bli klart mycket snabbare än riset, så är det bara att lägga på ett lock för att behålla värmen. Och se nu för guds skull till att äta detta korrekt! Inga bestick! Använd händerna och slafsa på!

Servera gärna med en liten skål med vanlig soya vid sidan av, då riset är fantastiskt gott att doppa i detta.

Smaklig måltid!

Tex-mex ravioli som upplagt för tacos dagen efter

Jag publicerar detta en onsdag, så att ni får chansen att göra köttfärsen på torsdag. Baktanken med detta recept är att det är för-stadiet till den vankande "fredags-mys" med tacos. Du gör tex-mex köttfärssåsen på torsdagen, så får den ligga och götta sig i kylen till fredagen. Då när ni kommer hem från jobbet, så är det bara att koncentrera sig på tillbehören. Så receptet på köttfärsen räcker gott och väl till 4 pers ena dagen till ravioli och sedan till dagen efter med taco-mys för 4 personer. Perfa!

Taco-köttfärs

1 kg nötfärs

2 tsk spiskummin

2 tsk paprikapulver

2 tsk salt

1 tsk timjan

1 tsk svartpeppar

1 tsk curry

½-2 tsk cayennepeppar beroende på "hmmppff" du vill uppnå

1 msk tomatpuré

1 msk oxfond

4 dl vatten

1 stor super solo vitlök, delad och skivad

Olja till stekning

Pasta
ca 3,5 dl durumvete
3 st ägg
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 st ägg som lim

Börja med taco-köttfärsen, då den ska stå och puttra i minst 2 timmar. Blanda alla kryddor i en liten skål. Hetta upp en stor stekpanna, wok eller gryta (bara du har lock till detta). Fräs nötfärsen på stark värme. När den fått färg, tillsätter du tomatpurén och fräser vidare några minuter. Häll i resten av ingredienserna, rör om och sänk värmen när det börjar koka. Lägg på locket och låt det puttra på svag värme i minst 2 timmar. Rör om då och då. 20 minuter innan du ska använda nötfärsen eller göra den klar för att sedan kyla ner, tar du av locket och höjer värmen något. Reducera ner vätskan som är kvar tills du får en härligt, krämig köttfärssås.

För att göra pasta undlättar det om du har en pastamaskin, men är inget krav. Går jättebra med vanlig kavel, men är mera jobb så. Se till att du har en ren arbetsbänk. Häll durummjölet på det och gör en fördjupning i mitten så att du får plats med resten av ingredienserna i det. Knäck äggen och lägg dem i fördjupningen. Tillsätt oljan och saltet. Rör om och gegga rejält med en gaffel tills du får en hanterbar deg. Knåda den mycket. Skulle den vara geggig, så är det bara att tillsätta mera durumvete. När degen är elastisk av sig, lägger du den i en plastpåse, eller plastar med gladpack, och lägger i kylen för att vila minst 20 minuter. Ta ut degen och dela den på mitten. Lägg den andra delen i kylen igen. Kavla ut degen tills den är ca 2 mm tjock. Se till att du har en mjölad arbetsbänk, annars kommer det att bli svårt att få loss degen hel. Den andra delen som ligger i kylen ska i princip ha samma form och storlek som den du precis kavlade ut. Pensla degen med hårt vispat ägg och klicka ut köttfärssåsen så att du har lite marginaler att leka med. Ta ut den andra deghalvan och kavla så att det täcker den andra. Tryck till runt köttfärsklicken så att du får dina raviolis. Skär ut med en kniv eller använd något att stansa med. Låt de torka lite på en kökshandduk innan du kokar dem.
Fyll en stor kastrull med saltat vatten och koka upp. Lägg i raviolin och koka i 4 minuter.
Servera med isbergssallad och en klick salsa.

Smaklig måltid!