Biff på kinavis

Igår gjorde jag plankstek till middag, vilket medförde en del rester som kött och grönsaker. Så idag blev det alltså en rätt perfekt för den "late".

Marinad:

200 g strimlat nötkött

1 tsk sesamolja

1 tsk fisksås

1 tsk japansk soya

Maizena

Sås:

1 super solo vitlök, pressad

4 dl vatten

2 st köttbuljongtärningar

2 tsk strösocker

1 tsk kinesisk soya
(2 tsk Maizena med lite vatten)

Wokgrönsaker efter smak

Lägg köttet i en bunke och tillsätt allt utom maizena. Knåda in marinaden ordentligt. Strö över maizena och blanda. Får kanske göra i omgångar tills konsistensen blir som klister. Skulle du tillsätta för mycket maizena, så är det bara att späda med vatten. Låt stå i kylen minst 2 timmar.

När det börjar bli dags att laga till maten, så kan du mäta upp och blanda alla ingredienser till såsen i en bunke. Lika här, inte blanda ner maizena. Den monterar vi ner sist av allt.

Stek köttet på hög värme tills det fått fin färg. Tag ut och lägg åt sidan. Nu blir det en bra tid att slå på riset så blir allt klart samtidigt.

Stek nu dina grönsaker. Använder du frysta grönsaker, så ska de stekas tills all vätska avdunstat. Häll i såsen och låt puttra i 10 minuter. Under dessa 10 minuter borde riset bli klart, och får stå och vila vid sidan av plattan.
Lägg sen i köttet och rör runt. Häll i maizena-redningen tills önskad tjocklek bildas.

För extra "hmmppff" kan du strö över lite malen cayennepeppar
Smaklig måltid!

Fläsk med potatiskroketter och stekt lök

De senaste dagarna har det varit väldigt fin mat, men nu bryter jag det mönstret. Det här gjorde jag idag till lunch åt mig, min älskling och min lilla prins.

1 pkt rimmat fläsk
1 stor gul lök
1 dl vatten
Frysta potatiskroketter efter behov

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg potatiskroketterna i en ugnfast form och putta in i ugnen. Skala löken och dela den på längden. Skiva den i smala bitar. Hetta upp en stekpanna och lägg i så mycket fläsk som den rymmer, utan att kröka fläsket för mycket över kanten på stekpannan. Min rymmer 3 bitar. Du behöver inget stekfett, då fläsket har tillräckligt med det. Stek tills köttet fått fin färg och vänd. Fortsätt på samma sätt med resten av fläskbitarna, utan att diska eller tömma stekpannan på fett. När allt fläsk är stekt, slänger du i löken och fräser tills det får en brun färg. Då tillsätter du vattnet och låter det koka starkt i 2 minuter. Stäng av plattan och häll löken och "såsen" över fläsket. Och "poff" så är potatiskroketterna förhoppningsvis klara samtidigt!

Smaklig måltid!

Halstrad regnbågslax med hasselbackspotatis och citroncreme

Igår fick vi finbesök av Niklas Jonsson och Linda Gustafsson. Då bjöd jag på denna enkla, dock mycket goda, middag. Receptet är för 4 personer.

4 st portionsbitar av regnbågslax med skinn

1 st bakplåtspapper

Salt och peppar efter smak

12 st stora potatisar (fast, inte mjölig)

50 g smör

½ dl ströbröd

Salt och peppar efter smak

1 burk lätt creme fraiche

Rivet skal från 1 citron

Saft från en stor citronklyfta

Salt efter smak

Börja med citroncreme. Häll ned alla ingredienser. Smaka av med salt. Ställ i kylen.

Sätt på ugnen på 200 grader (180 grader varmluftsugn).

Skala potatisarna och lägg dem i blöt så att de inte mörknar. När du ska snitta potatisen så skär du först av en bit i det som ska bli botten, så att de ligger stabilt på plåten sen. Vid själva snittningen så unlättar det om du har ett par engångs ätpinnar från den lokala kinakrogen. Du placerar dessa på var sin sida om potatisen. Då kan du inte skära igenom och dela potatisen. Saknar du detta, så funkar även att du lägger potatisen i en träslev och stagar upp med en handduk. Lägg sedan alla potatisar på en plåt. Klicka på en bit smör på varje potatis. Grädda i ugnen 30 minuter. Tag sedan ut potatisen snabbt och klicka på mer smör, salt och peppar samt strö över ströbröd. Grädda ytterligare 25 minuter.

Under tiden kan du halstra fisken. Klipp ut ett bakplåtspapper, så att det platsar i din stekpanna. Salta och peppra fisken efter smak. Hetta upp stekpannan med bakplåtspappret i (inget fett) och stek fisken med skinnsidan ner först. När den fått fin färg, vänder du på fisken och steker ytterligare en liten stund. Fisken ska inte bli klar än. När du är nöjd, lägger du den i en ugnfast form och väntar tills potatisen är klar.
Ta ut potatisen och lägg in fisken i ugnen. Den är klar efter ca 8 minuter. Då har även potatisen svalnat tillräckligt, så att man inte bränner sig på tungan av den.
På bilden har jag även lagt på en syrlig vitkålssallad som blev över från kvällen innan.

Smaklig måltid!

Schnitzel á la Jack med syrlig vitkålssallad

Mitt österrikiska blod klappar varmt för schnitzel. Här kan du se hur jag gör. För att vara extra tydligt medkommer en liten instruktionsvideo för dummies! Receptet är för 4 personer.

Schnitzel:

600 g benfri hel fläskkotlett

3 st ägg

2 dl vetemjöl

1 dl mjölk

1 tsk salt

1 tsk peppar

1 pkt ströbröd

2 dl olja till stekning

Vitkålssallad:

½ huvud vitkål

1 stor morot

½ dl äppelcider vinäger

½ dl vatten

½ dl olivolja

1 tsk salvia

1 tsk mejram
1 tsk muskot

1 tsk salt

Gör vitkålssalladen först, eftersom den ska stå och götta sig i kylen ett par timmar. Skala moroten. Riv sedan vitkål och morot på grövsta hålen på ett rivjärn. Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Förbered en stor bunke med isvatten för att snabbt kunna kyla ner vitkålen och moroten. När vattnet kokar häller du ner det rivna och låter ligga där i 1 minut. Häll sedan av i en sil och lägg snabbt ner i isvattnet. Rör om så att allt kyls fort. Sila av sedan igen. Ta nu samma bunke som du använt och häll ned vinäger, vatten, olja och resten av kryddorna. Rör om och lägg ned den avrunna röran. Blanda väl, plasta in och ställ i kylen minst 2 timmar innan servering.

Då ger vi oss på schnitzeln. Skär köttet i önskade stora skivor. Lägg det i mitten av en stor skärbräda, eller på fast, plant underlag. Täck köttet med en plastpåse och banka ut med en kötthammare. Saknas detta, kan du även använda dig av en gjutjärnspanna att banka med. Köttet ska bli platt och ca ½ cm i tjocklek.

Knäck ägg i en bunke och vispa slät. Tillsätt mjöl och mjölk och vispa klumpfri. Salta och peppra smeten efter smak och vispa runt.

Täck botten av en stor form med ströbröd. Ta köttet med en gaffel, så blir det mindre kladd på händerna. Lägg köttet i smeten och rör om väl. Lyft upp köttet med gaffeln och låt rinna av. När det är ett tunt lager smet på köttet, lägger du det i formen med ströbröd. Täck ovansidan med ströbröd och klappa in det i köttet. Upprepa med resten av köttbitarna.

Hetta upp en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i köttet och stek tills det fått en fin färg. Vänd och stek på samma sätt. Servera gärna med citron.

Smaklig måltid!

Halstrad pilgrimsmussla med blancherade sockerärtor

Pilgrimsmussla är en stor favorit här hemma. Om du aldrig har testat det eller hör till gruppen "jag tycker inte om musslor", så MÅSTE du testa detta recept. Jag är övertygad om att jag kan konvertera om dig ;)
Jag skriver receptet för 1 person och som en förrätt. Sen får du själv räkna ut hur mycket du behöver. En liten mätstock: 1 krm = 1 ml. 1 tsk = 5 ml. 1 msk = 15 ml.

2 st pilgrimsmusslor

1 krm salt

1 krm curry

1 st bakplåtspapper

4 st sockerärtor

1 msk salt

0,5 liter vatten

1 st rengjord kylklabb (sånt du lägger i kylväska)

Börja med att blanchera sockerärtorna. Och vad menas med blanchera? Jo, så här gör du. Koka upp vatten med mycket salt. Ska smaka som en kallsup i medelhavet. Det ska koka kraftig. Förbered en skål med kallt vatten och en kylklabb i. Självklart går det bra med vanliga isbitar också, men oftast ligger den där isklabben redan i frysen och bara är. Målet är att få vattnet så kallt som möjligt. När vattnet kokar, lägger du i sockerärtorna i 1 minut. Tag sedan upp dem och lägg dem hastigt i isvattnet. Rör om så att de kyls ner så fort som möjligt. Nu är dessa blancherade! De ska vara mjuka, men fortfarande ha tuggmostånd. Lägg nu dessa för att torka lite.

Nu ska vi halstra pilgrimsmusslan. Att halstra betyder att du steker utan fett. Men fastnar de inte i stekpannan då? Jo, det kan hända, men då gör du på detta fiffiga sätt. Lägg ett bakplåtspapper i stekpannan!

Blanda salt och curry tillsammans. Om du använder frysta pilgrimsmusslor, se till så att det verkligen har tinat klart! Torka av pilgrimsmusslorna med en kökshandduk eller hushållspapper som inte släpper ifrån sig pappret när det blir blött. Krydda dem med blandningen. Gärna så att du släpper kryddorna från höjd. Då blir det bättre fördelat. Krydda på båda sidor. Tryck gärna fast kryddorna med handen. Hetta nu upp stekpannan. När den är het, lägger du i bakplåtspappret och steker pilgrimsmusslorna på var sida ca 1 minut eller tills de fått fin färg.

För det där extra "hmmppff":et så servera gärna med min sweet chilisås.

Smaklig måltid!

Köttbullar med kokt potatis och krämig gräddsås

Detta är en stor favorit för min son Max. Väldigt enkelt att laga och mycket gott även för oss vuxna. Detta recept är utformat för familjeliv, så inga egengjorda köttbullar. Det kommer att finnas recept på det senare på den här bloggen. Huvudfokus är den goda och krämiga gräddsåsen. Du kanske reagerar på att jag använder olja, istället för smör. Det är enbart för att jag är laktosintolerant och använder bara laktosfria produkter = dubbelt så dyrt. Så när jag skriver om mjölkprodukter i recept, så går det självklart likabra att använda de laktosfria produkterna för det är dem JAG har använt.

Mamma scans köttbullar (valfri mängd)
Skalad fast potatis (valfri mängd)

Gräddsåsen för ca 4 pers:
3 msk solrosolja
1 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde 40%
1 dl mellanmjölk 1,5%
3 msk oxfond (touch of taste)
1-2 tsk svartpeppar efter egen smak
Salt är onödigt, då fonden har en hög sälta

Börja med att skala potatisen och koka upp vatten med lite salt. När det kokar lägger du ned potatisen. Beroende på storlek så är koktiden annorlunda. Ca 22 minuter brukar vara en bra riktlinje för mellanstora potatiser. Koka på svag värme under lock. Då blir värmefördelningen i potatisen jämn och du minskar risken att potatisen blir överkokt ytterst.
Häll nu oljan i en liten kastrull och slå på värmen på max. När det fått ta sig lite häller du ned vetemjölet och vispar konstant så att det inte bränns. När du ser att mjölet börjar att få färg, sänker du värmen till hälften och häller i grädden. Vispa nu kraftigt så att grädden inte bränner fast i botten. När det börjar puttra, häller du i mjölk, oxfond och peppar. Vispa mycket och ofta. När det börjar puttra igen, så sänker du värmen på spisen till nästan lägsta, så att såsen i princip bara håller sig varm och bubblar ibland. Vispa då och då.
Hög tid att steka köttbullar i rikligt med margarin och mellanvärme på spisen. När köttbullarna är klara, så borde resten vara klart också. Såsen har bara fått stå och gotta sig i värmen. Servera gärna med rårörda lingon eller lingonsylt.

Smaklig måltid!

Sashimi med asiatisk dipp

När jag publicerar detta recept är det fredag. Därför blir det mat man kan mysa med och som du kan förbereda i förväg. Det är väldigt gott och enkelt att göra. Det som är viktigt att tänka på är att fisken MÅSTE ha varit fryst minst 3 dagar innan du tinar den. Detta tar nämligen död på eventuella parasiter som kan finnas i köttet. Receptet är gjort per person, så det är bara att plussa på ingredienserna med antalet personer ni är.

100 g fryst laxfilé

1 msk japansk soya

1 msk fisksås

1 msk vatten

1 msk finhackad färsk koriander

1 tsk finhackad ingefära

1 tsk rivet skal från lime

1 tsk limesaft

Liten knippa koriander till garnering

(Wasabi för den som vill ha "hmmppff".)

Skär laxen i portionsbitar. Lättare att skära om den fortfarande är lite fryst. Ställ i kylen för att tina helt.

Hacka alla ingredienser som skall hackas och blanda i en liten skål. Häll i all vätska och rör om. Låt stå och dra sig i minst en timme i kylskåp.

För den där extra "hmmppff" grejen så kan ni även servera med wasabi

Smaklig måltid!

Copyleft Jack Fluch

Jacks sweet chilisås för dummies

Friterad bläckfisk med kycklingnudlar, gröna ärtor och sweet chilisås

Behöver du en rätt som är enkel, billig, mycket god och väldigt snabb? Kolla då in detta recept. Uppskattar att 1 sats av detta kostar dig ca 15 kr.

3 st bläckfiskringar (färdiga med frityrsmet. Finns i frysdisken oftast)

1 pkt nudlar med kycklingsmak

½ dl gröna ärtor

Solrosolja till fritering

Stänk av min egna sweet chilisås med mycket "hmmppff"!

Det enda du måste ha gjort i förväg är min sweet chilisås. Har skrivit receptet på den tidigare, men skriver det igen längst ner. Hållbarheten på såsen är ca 1 vecka om den förvaras kallt.

Lägg nudlar, kryddor som följde med och ärtorna i en kastrull. Täck med kallt vatten och ställ den på spisen med högsta värmen. Ta en till liten kastrull och häll i olja. Tillräckligt så att halva bläckfiskringen ligger under ytan. Slå på plattan på högsta i ca 1 minut. Sänk sedan värmen aningen. Jag har skala 1-9 på min spis (inte 12 som jag råkade skriva i ett tidigare recept), så ställer jag värmen till 7. Använd en gaffel för att lägga ned bläckfisken med. Kommer säkerligen att skvätta. Efter ca 2 minuter, vänder du bläckfisken. Kolla att den fått fin färg innan. Nu borde vattnet till nudlarna ha börjat koka, vilket gör att nudlarna är klara. Häll av i durkslag. Nu har bläckfisken blivit klar. Lägg dem på hushållspapper, så blir de inte lika flottiga. Servera med min sweet chilisås.

Smaklig måltid!

Kom gärna med feedback om du testar detta.

Copyleft Jack Fluch

Sweet chilisås:

5 msk strösocker + 4 msk vatten
1 super solo vitlök
4 cm grovhackad ingefära
1 kruka färsk korriander
3 st röd spansk peppar eller 1 riktig stark röd chili, urkärnad
Saft från 1 lime
1 msk fisksås
1 msk japansk soya

Lägg socker och vatten i en kastrull. Koka 5-8 minuter tills sockerlagen fått en ljus gyllene färg. Se upp så att det inte bränns, då sockret färgas snabbt när det väl tar fart. Under tiden du kokar lagen, så häll vitlöken, ingefäran, korriander, chilin och limesaften i en matberedare och mixa till en blöt pasta. Häll sedan pastan i kastrullen, då lagen är klar. Bränn dig inte då det kommer att fräsa och skvätta en del. Sänk värmen. Tillsätt fisksåsen och soyan. Låt sjuda under omrörning, så att eventuella sockerkristaller mjukas upp. Kyl och servera kall.

Spaghetti med klassisk köttfärssås (laktosfri)

Det jag menar med klassisk köttfärssås, är att den är utan mjölkprodukter som smör, creme fraische eller liknande. Du kanske har märkt att jag i tidigare recept använder super solo vitlök. Anledningen till det är att den är mildare i smaken, så att vitlöken inte blir lika explosiv i smaken. Receptet är gjort för matlåda dagen efter och som middag. Det ska alltså bli rester kvar efter en middag på 2 pers + 1 barn. Detta behöver du:

2 msk olivolja som stekfett
800 g nötfärs
1 stor gul lök, grovhackad
1 burk krossade tomater (utan tillsatta smaker)
1 stor super solo vitlök, grovhackad (inte pressad)
2 msk oxfond eller 2 tärningar köttbuljong
3 msk chilisås
1 msk torkad timjan
4 dl vatten

salt och peppar efter behag. Vill du ha lite "hmmppff" så tillsätt 1-3 tsk cayennepeppar beroende på "hmmppff"-hetsgrad. "Hmmppff" är mitt egna ord för lite tryck, smak eller hetta som är svår att förklara ;)

Pasta efter behov. Följ anvisningarna på ditt paket. Som upplysning kommer det att komma recept med egengjord färsk pasta i framtiden på denna blogg.

Hetta upp oljan i stor stekpanna (som du har lock till. Jag använder min wokpanna). Fräs löken tills de börjar få lite färg. Släng i nötfärsen och stek tills nästan allt fått färg. Gör inget om den är lite klumpig, då vi ska koka den en längre tid. Tillsätt resten av ingredienserna utom salt och peppar. Koka upp under omrörning. Sätt sedan på ett lock och sjud på svag värme i minst 2 timmar. Rör om då och då. Sen när middagen börjar närma sig om ca 20 minuter, tar du av locket och höjer värmen så att vätskan reduceras. Rör om ofta nu, så att det inte bränns. Glöm inte att koka pastan nu så att det tajmar köttfärssåsen. Avsluta med avsmakning av salt och peppar och lite "hmmppff" om du vill ha det.

Smaklig måltid!

Ge gärna feedback om du gör detta hemma.

Copyleft Jack Fluch

Korvstroganoff med ris

Många recept finns på denna enkla, dock välsmakande, rätt. Jag brukar inte krångla till det med en massa olika ingredienser. Trust me, det funkar så här också.

400 g Falukorv (rekomenderar scans eller Lithells med hög kötthalt)
1 gul lök
3 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde 40%
1,5 dl mjölk
Salt och peppar efter avsmak, samt olja att steka i.

Skär falukorven i önskade bitar. Funkar med stora som små bitar. Grovhacka löken. Hetta upp en wok med olja. Börja med att steka falukorven, så att den får färg. Häll sedan ned löken och fräs med korven 2 minuter. Tillsätt tomatpurén och fräs den under omrörning 2 minuter. Häll i grädde och mjölk. Rör om tills det börjar koka. Sänk värmen så att det småkokar. Min spis har en skala 1-12. Då väljer jag 5:an i värme. Nu låter du detta puttra och reduceras. Bra tid att börja med riset. Följ instruktionerna på ditt rispaket. När riset är klart, så smakar du av korvstroganoffen med salt och peppar. Salta inte innan du kokar den, då vätska reduceras och då finns det risk att du översaltar. Om du vill piffa till rätten, så kan du röra i lite färsk hackad persilja.

Smaklig måltid!

Kom gärna med feedback när du testat denna rätt.

Copyleft Jack Fluch

Biff med bambuskott och champinjoner

Marinad och kött:

400 g fransyska skuren i tunna skivor eller strimlor
1 msk japansk soya (inte kinesisk)
1 msk sesamolja
½ tsk cayennepeppar
1-2 msk Maizena
½ dl vatten

Blanda allt utom Maizena och vatten. Knåda ordentligt så att marinaden blir jämnt fördelad. Strö över maizena och knåda igen. Häll i vattnet och gegga runt. Konsistensen på marinaden ska nu vara krämig på gränsen till klistrig. Låt detta marineras minst 4 timmar i kyl.

Resten:
1 burk skivade bambuskott (strimlade brukar vara av sämre kvalitet och träiga)
4-8 st champinjoner beroende på storlek
1 gul lök eller purjolök
1 st köttbuljongtärning eller 1 msk av önskad konc fond
4 dl vatten
1 msk strösocker
½ pressad super solo vitlök
1 tsk kinesisk soya (inte japansk, tvärtom än tidigare)

Solrosolja att steka med, maizena utblandat i vatten som redning.

Blanda vatten, buljongtärning (fond), strösocker, vitlök och soya i en bunke. Låt stå och gotta sig.
Stek köttet i kraftig värme hastigt. Gör inget om det inte riktigt blir genomstekt. Stek i omgångar om du har en liten stekpanna. Köttet får inte börja tappa vätska. Då blir det torrt och segt. Lägg köttet åt sidan på en tallrik.
Stek champinjoner och bambuskott i några minuter. Häll i vattenblandningen och puttra på svag värme. Nu är en ypperlig tid att börja med riset. Då blir allt klart samtidigt.
När det puttrat i 10-15 minuter, smaka av och tillsätt vid behov soya, eller salt eller mer strösocker. Ca 3 minuter innan du bestämmer dig för att ta detta av plattan, reder du såsen till önskad tjocklek och slänger i köttet och löken.

Smaklig måltid!

Kom gärna med feedback, så att jag får reda på ditt reultat.

Copyleft Jack Fluch

Ugnstekt kycklinglår med kokos- och limeris serverat med sweet chilisås

Kycklinglår:
Gör en mix av 50% salt och 50% curry. Använder du frysta kycklinglår, skölj av dem snabbt i vatten innan du kryddar. Då fastnar kryddorna, samt skinnet får en lite krispigare yta. Stek i 200 grader ca 60 min.

... Kokos- och limeris:
Blanda 2,5 dl kokosmjölk med 2,5 dl vatten. Riv skalet från en lime och häll i. Pressa ur saften i blandningen. Ha även i 1 nypa salt. Koka upp och tillsätt jasminriset. Sjud under lock på svag värme i 10-12 minuter. Ta riset av plattan och låt stå 10 minuter.

Sweet chilisås:
5 msk strösocker + 4 msk vatten
1 super solo vitlök
4 cm grovhackad ingefära
1 kruka färsk korriander
3 st röda spansk peppar eller 1 riktig stark röd chili, urkärnad
Saft från 1 lime
1 msk fisksås
1 msk japansk soya

Lägg socker och vatten i en kastrull. Koka 5-8 minuter tills sockerlagen fått en ljus gyllene färg. Se upp så att det inte bränns, då sockret färgas snabbt när det väl tar fart. Under tiden du kokar lagen, så häll vitlöken, ingefäran, korriander, chilin och limesaften i en matberedare och mixa till en blöt pasta. Häll sedan pastan i kastrullen, då lagen är klar. Bränn dig inte då det kommer att fräsa och skvätta en del. Sänk värmen. Tillsätt fisksåsen och soyan. Låt sjuda under omrörning, så att eventuella sockerkristaller mjukas upp. Kyl och servera kall.

Smaklig måltid!

Om du testar mitt recept, kom gärna med feedback.

Copyleft Jack Fluch

Då kör vi!

Välkommen till Jacks mat! En sida för er matälskare.