Hemlagad pasta med italienska influenser

Vill du göra denna rätt? Skriv en kommentar så publicerar jag recept och hur jag har gjort den!

Grillad entrecote med pommes frites och pepparsås

Vill du göra denna rätt? Skriv en kommentar så publicerar jag recept och hur jag har gjort den!

Uppfriskande räkceviche

Vill du göra denna rätt? Skriv en kommentar så publicerar jag recept och hur jag har gjort den!

Smörstekt lax med kokt potatis, blomkålspuré och ruccolasallad

Vill du göra denna rätt? Skriv en kommentar så publicerar jag recept och hur jag har gjort den!

Kyckling i rödcurry med ananas

Vill du göra denna rätt? Skriv en kommentar så publicerar jag recept och hur jag har gjort den!

Grillad entrecote med smörstekt skogschampinjon och ruccolasallad toppad med granatäppelvinägrett

Vill du göra denna rätt? Skriv en kommentar så publicerar jag recept och hur jag har gjort den!

Klassisk köttsoppa

Vill du göra denna rätt? Skriv en kommentar så publicerar jag recept och hur jag har gjort den!

Köttfärsgryta med indiska influenser

Vill du göra denna rätt? Skriv en kommentar så publicerar jag recept och hur jag har gjort den!

Kyckling med bambuskott och champinjoner

Vill du göra denna rätt? Skriv en kommentar så publicerar jag recept och hur jag har gjort den!

Oxfilé med pommes frites och gräddig svampsås

Vill du göra denna rätt? Skriv en kommentar så publicerar jag recept och hur jag har gjort den!

Toastskagen med laxros

Vill du göra denna rätt? Skriv en kommentar så publicerar jag recept och hur jag har gjort den!

Helstekt ankbröst med smörslungad potatis och melonsalsa

Vill du göra denna rätt? Skriv en kommentar så publicerar jag recept och hur jag har gjort den!

Riktigt saftig rostas med klyftpotatis, svamp och gräddsås

Vill du göra denna rätt? Skriv en kommentar så publicerar jag recept och hur jag har gjort den!

Pocherad Lax med kokt ris och dillsås

Vill du göra denna rätt? Skriv en kommentar så publicerar jag recept och hur jag har gjort den!

Moussaka

Jag satt hemma på förmiddagen och kände att jag ville göra något lite mer avancerat till middag. Då kom jag att tänka på denna fantastiskt goda grekiska maträtt. Den tar tid att göra, men är definitivt värt väntan och jobbet. Du kan lätt tillsätta dina egna smaker i köttfärssåsen så som oliver, soltorkade tomater mm. Eller kanske byta ut parmesanosten mot feta ost? Låt fantasin flöda helt enkelt. Detta är en ganska rejäl sats btw.

4 st stora auberginer
salt för uttorkning av vätska
Vetemjöl att gnida in
Olja till stekning

Köttfärssås:
1000 g köttfärs
1 stor gul lök, grovhackad
2 st supersolo vitlök, grovhackad
2 msk kalvfond
3 msk chilisås
1-2 msk spiskummin, malen
1-2 msk paprikapulver
1-2 msk korriander, malen
½-1 msk timjan
5 dl vatten
salt och svartpeppar efter smak

Bechamelsås:
7 dl mjölk
3 dl vatten
maizena blandat med vatten till redning
Salt och svartpeppar efter smak
(Du kan även tillsätta riven ost i detta)

1 dl riven parmesan som topping

Börja med att skölja och skära auberginerna i ca 0,5 cm skivor. Salta båda sidor och låt ligga för att vätska ur i 1 h.

Gör nu köttfärssåsen. Svetta lök och vitlök. Tillsätt köttfärsen och stek under omrörning. När den fått färg, tillsätter du resten av alla ingredienser. Låt koka upp och sänk värmen så att den bara småputtrar i ca 1 timme. Tillsätt mer vätska om så krävs. Rör om då och då.

När auberginerna legat i 1 h, torkar du av dem med kökshandduk. Sedan vänder du dem i vetemjöl. Stek dem sedan så att de får en fin brynt yta på båda sidor.

Gör bechamel, alltså koka upp mjölken, krydda och red av.

Lägg hälften av auberginerna som botten i en ugnfast form. Häll sedan i all köttfärssås. Täck köttfärssås med 1/3 av bechamelen. Lägg sedan resten av auberginerna och täck med resten av bechamelen. Avsluta med den rivna parmesanosten.

Grädda mitt i ugn 30 minuter på 175 grader.

Smaklig måltid.

Twinkies a la Jack

När jag var ung och såg Die Hard för första gången så väckte det en spänning i mig. Där är det en polis som går in på en bensin-mack och köper ett berg med Twinkies. Jag har alltid sedan dess velat testa en sådan, men inte fått chansen att åka till USA. Av en slump hittade jag en snubbe på Youtube som gjorde egna. Bingo tänkte jag! Men iom att det är USA så har de andra råvaror och konstiga måttenheter. Jag uppfattade det som om smeten var som en vanlig muffinssmet, med skillnad att man separerar vitorna och vispar upp det till ett hårt skum och vänder ned sist av allt. Fyllningen är också ett stort mysterium, men tycker att jag lyckades ganska bra med den. Jag har som sagt INGEN ANING om hur riktiga Twinkies smakar, men detta försök blev lyckat!

Smet:

50 g smör
1 dl mjölk
2 ägg
2 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver

Fyllning:
½ dl vatten
3 st äggvitor
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
1 dl strösocker
2 msk vit sirap

Börja med att göra Twinkiesformar. Se längst ned på sidan hur du gör dessa. Sen börjar du med smeten. Smält smöret och häll i mjölk. Låt det vara ljummet, då sockret smälter snabbare då du blandar i det. Separera äggula och vitor. Låt vitorna ligga i separat bunke. Vispa gulor och strösocker luftigt. Tillsätt den varma mjölken och smöret samt tillsätt vaniljsockret. Vispa igen. Blanda mjöl och bakpulver i en plastpåse. Skaka kraftigt så att det blandas väl. Vispa ned i smeten. Slutligen vispar du äggvitorna till ett hårt skum. Du ska kunna vända skålen upp och ner, utan att det trillar ur. Vänd ned vitskummet i smeten med en gummiskrapa. Smörj försiktigt formarna med olja. Se till att de bibehåller sin form. Häll i smeten till lite mer än hälften i varje form. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter 200 grader. Känn med sticka så att de är genomgräddade. Tag ut och låt svalna under bakduk.

Fyllningen: Häll alla ingredienser i en kastrull. Slå på spisen på lägsta temperatur. Nu är målet att smälta sockret, UTAN att vitorna stelnar. När sockret har löst upp, häller du blandningen i en skål och vispar hårt med elvisp tills smeten tjocknat. Kan ta 10 minuter, så ge inte upp om du tycker att ingenting händer.

Nu borde "bullarna" ha svalnat tillräckligt för att fylla dem. Ta av formen och ovansidan av twinkies:en skall vara undersidan. Alltså den sida som fått färg. Där börjar du med att mäta ut mitten och köra in en tandpetare till hälften och gröpa runt lite. Gör sedan likadant på vardera sida om mitten så att du får totalt 3 hål. Häll fyllningen i en sprits och använd tyllen som är spetsformad. Stick in i hålen och pressa in fyllningen. Ät och njut direkt eller plasta in och lägg i kylen.

Smaklig måltid!

Form: Till detta behöver du en stor kryddburk
och aluminiumfolie.

Riv av en bit och vik på mitten

Vik ytterligare en gång

Placera kryddburken i mitten

Slå in kryddburken

Skaka ut burken

Placera i ugnsform

Snabb och billig pastasås

Klockan är mycket. Du är helt slut och magen kurrar. Du tittar i kylen, men inga rester finns att äta. Du vill ha mat NU! Känner du igen dig? Jag har en snabb lösning som även är mycket god. Bara du har orken att hacka lite lök och vitlök samt att öppna en konservburk så rekomenderar jag starkt detta.

1 burk krossade tomater

1 gul lök, grovhackad

1 supersolo vitlök, grovhackad

1 msk olivolja

1 tsk spiskummin

1 tsk korriander, malen

1 msk finhackad gräslök (fryst)

salt och peppar efter smak

Servera med pasta

Fyll en kastrull med pastavatten och salt. Ta fram en till kastrull och ställ på spisen. Hacka lök och vitlök. Hetta upp kastrullen med olivoljan. Fräs lök och vitlök på medelvärme. Skall inte brynas, utan bara svettas. När de är på gränsen till färdiga, så häller du i kryddorna, så att de väcks till liv. Fräs ca 1 minut med löken under omrörning. Häll i de krossade tomaterna och gräslöken. Koka upp och sänk värmen. Låt puttra med omrörning då och då tills pastan är färdig.

Smaklig måltid!

Saftigt och välsmakande hamburgarkött

Jag vill att en hamburgare skall smaka mycket, även om du har lite som tillbehör, samtidigt som den ska vara saftig. Detta recept var ett lyckat experiment av mig.

1000 g blandfärs

2 st röd chili (spansk peppar), finhackad

1 supersolo vitlök, riven

1 dl ströbröd

2 dl vatten

5 st soltorkade tomaterskivor, finhackade

1 tsk svartpeppar

1 tsk salt

1 st ägg

Börja med att hälla ströbröd i en skål. Rör ned vattnet. Se till så att det inte finns några klumpar. Låt stå och svälla 10 minuter. Under den tiden kan du hacka de övriga ingredienserna. Häll dessa sedan i ströbrödsblandningen tillsammans med salt och peppar. Rör om till en fin smet.

Lägg blandfärsen i en bunke och häll över blandningen. Tvätta händerna ordentligt och gegga sedan runt blandningen så att den blir någorlunda jämnfördelad. Knäck till sist ägget och götta runt med händerna tills smeten sugit åt sig ägget.

Forma nu hamburgare. Stek dem på hög värme i olja.

Smaklig måltid!

Indisk lammgryta á la Jack

Indien är ett stort mecka vad gäller kryddstark och välsmakande mat. Denna gryta är en egen tolkning av hur jag TROR att den skulle smaka i indien. Har ju aldrig varit där, men jag lovar att den är god. Ni som inte tycker om lamm, gör den här grytan! Då kommer jag att ha konverterat er! För lite extra hmmppff, byt ut grön chili till piri piri, samma mängd. Jag beräknar detta recept till ungefär 4 personer, men iom att den är så god, snarare 3 :) Servera med jasminris eller basmatiris.

800 g grytbitar av lamm
4 cm ingefära, finhackad
1,5 msk garam masala*
7 dl vatten
2 st grön chili (spansk peppar), finhackad
2 st super solo vitlök, skivade
4 st gula lökar, klyftade
1 tsk malen spiskummin
2 tsk paprikapulver
3 msk tomatpuré
1 kruka färsk korriander, grovhackad
Salt efter behag
olja till stekning

*Garam masala är en färdigblandad kryddmix som finns i de flesta affärer i vanlig kryddburk.

Skala ingefäran med hjälp av en tesked. Du skrapar enkelt bort skalet med den. Hacka den fint och lägg i en liten skål. Häll i garam masala och blanda väl. Strö över blandningen över köttet och knåda in ordentligt och låt det sedan stå framme i rumstemp 45 minuter.

Under tiden det marinerar kan du i lugn och ro skala och klyfta löken och lägga i en bunke. Dela chilin på mitten och skrapa ut fröna. Finhacka och släng ner i bunken. Skala och dela vitlöken på mitten. Skiva den i tunna skivor och släng ned med det andra. Blanda runt.

Hetta nu upp olja i en gryta eller om du har det så lyxigt att du inte behöver ta hand om disken, använd en stekpanna och spara grytan till lammbitarna. Släng i lökröran och sänk värmen till medel, så att röran inte bryns. Den ska bara svettas lite och bli mjuk. När du närmar dig ditt resultat, häller du ned spiskummin och paprikapulver, så att det får stekas med i 1-2 minuter. Använder du grytan, så får du plocka upp röran och lägga tillbaka i bunken. Använder du stekpanna, så ta den bara av värmen och låt stå.

När lammet marinerat färdigt, hettar du upp grytan med olja och steker köttet på medelvärme. Ha inte för hög värme så att du bränner ingefäran. När det börjar se bra ut, så tillsätter du tomatpure och steker med under omrörning i ca 2 minuter. Nu slänger du i lökblandningen och häller i vattnet. Koka upp och låt det sedan sjuda utan lock i 1,5 timme. Se till så att du rör om då och då. När tiden är inne att käka, smakar du av med att tillsätta lite salt i taget, tills önskad salthalt uppnås. Varför inte ha saltet från början? Eftersom du sjudit grytan så pass länge, så har den förlorat vätska. Om du saltat från början, så är det lätt gjort att man översaltar. Salt är ingen krydda som behöver mogna med tid, utan den ger smak pang på! När du är nöjd så rör du ned den finhackade färska korriandern.

Smaklig måltid!

Tjälknöl som smälter i munnen

Tjälknöl låter inte som om det ska vara gott, men gud så fel! Helt underbart gott kallskuret kött som passar perfekt varma sommardagar. Enda "problemet" är att det tar minst 1 dygn att göra, så detta kräver planering och tålamod. Det positiva är att det är jättelätt att göra. Det här behöver du:

1 kg fryst älgstek

Lag:

2 liter vatten
2 dl salt
3 st lagerblad
10 st enbär
3 st grovhackade vitlöksklyftor


Eftersom köttet ska ligga så pass lång tid i ugnen, rekomenderar jag att du gör den över natten av den enkla anledningen: Då glömmer du inte bort att den är i ugnen. Kan kännas obehagligt med vetskapen att ugnen är på när du sover, men iom att du bara har den på 75 grader (varmare i en bastu) så borde det lugna dig en aning.

Nu är det dags för dig att gå och lägga dig. Borsta tänderna och fyll på ditt vattenglas. Ta en sista sväng till köket. Slå på ugnen på 75 grader. Ta ut köttet från frysen och lägg i ugnssäkert fat. Ställ in köttet längst ner i ugnen och säg god natt. Viktigt att köttet är helt genomfryst när du stoppar in det. Liksom det som är poängen.

När du vaknar 6-8 timmar senare, så går du direkt till ugnen och kör i en stektermometer. Du vill få köttet till ca 60 grader. Nu gör du lagen. Häll allt i en kastrull och koka upp. Låt lagen sedan svalna helt och ställ in i kylen. Lagen går självklart bra att göra redan dagen innan.

När köttet är klart, lägger du det direkt i den kalla lagen och ställer in det i kylen. Låt det vila i lagen minst 6 timmar. Nu borde det vara dags för middag!

Smaklig måltid!

Jacks fantastiska drömmar!

Kakor som går otroligt fort att göra. Ställ in ugnen på 150 grader och kör!
Det här behöver du:

75 g smör eller margarin rumstempererat
1 ½ dl socker
½ dl olja utan speciell smak (typ solrosolja, EJ olivolja)
2 ½ dl vetemjöl
½ tsk Hjorthornssalt
1½ msk vaniljsocker

Eftersom du redan slagit på ugnen, så behöver jag inte skriva att du ska göra det. Mät ut smöret/margarinet och lämna det framme, så att det får rumstemp. Om du inte orkar vänta, kör det i micron 15 sek.
Blanda smöret/margarinet med sockret. Häll i oljan och vispa till fin smet.
Häll vetemjöl, hjorthornssalt och vaniljsocker i separat behållare, eller plastpåse. Blanda väl!
Häll i mjölblandningen och rör om till en deg.
När degen är färdig, så tar du en nypa i taget och rullar dem i handen till en liten boll. Lägg på plåten och upprepa tills degen är slut.
Grädda i mitten av ugnen i 150 grader i ca 15 minuter eller tills de börjar få färg.

Hoppas det smakar!

Lasange som Max vill ha det

Nu har jag inte varit här och uppdaterat på länge så därför drar jag till med en riktig höjdare till maträtt. Lasange! Mycket enklare att göra än man tror. Allt som behövs är lite tålamod. Perfekt att göra, då du har mycket tid innan middag, men kanske inte så mycket tid att vara vid spisen. Det här behöver du för ca 4 pers...

Köttfärssås:

1 msk matfett (olja eller margarin)

500 g nötfärs

1 finhackad gul lök

1 burk krossade tomater

2 msk chilisås

4 dl vatten

1 msk kalvfond

2 tsk paprikapulver

2 tsk spiskummin
2 tsk salt
2 tsk italiensk salladskrydda

1 tsk svartpeppar

Bechamelle:

25 g smör

2 msk Vetemjöl

5 dl mjölk

1 tsk salt

½ tsk svartpeppar

1 vitlöksklyfta

Riven ost som topp

Bryn nötfärsen och löken. Släng i resten av alla ingredienser och låt puttra tills det mesta av vätskan är borta (ca 1 timme). Rör om då och då. När köttfärssåsen är klar, värmer du mjölken i micron ca 2 minuter beroende på styrka av micro. Börjar det koka, är det lätt att det skummar över så var försiktig! Smällt smöret och häll sedan i vetemjölen. Vispa kraftigt så att det inte bränner fast. Sänk värmen till medel. Det kommer att bli som en liten klump och säkert fastna i vispen. Ingen fara. Häll nu i ungefär hälften av den varma mjölken och vispa kontinuerligt så att det inte bränns fast. När en slät, men ganska tjock sås uppkommit, så häller du i resten av mjölken. Vispa och krydda med resten av ingredienserna. Se till att det kokar lätt och ta av plattan.

Lägg ett tunt lager av bechamellen i boten av ugnsformen. Lägg lasange-plattor så att det täcker. Ta hälften av köttfärsen och bred ut på lasange-plattorna. Lägg nya plattor. Ta resten av köttfärsen och lägg ytterligare lager med plattor. Täck med resten av bechamellen och strö på riven ost på toppen. Grädda i ugnen 175-200 grader i 30 minuter. Låt den gärna stå och dra en stund innan förtäring!

Smaklig måltid!

Blåbärsparfait

Nu spritter det av vårkänslor i kroppen och man börjar damma av sommardäcken i förrådet. Snart så ska dom på bilen igen. För att hälsa våren och sommaren välkommen lägger jag in min dessert jag hade som slutprov i skolan. Mycket god och ska avnjutas i värmen. Det är en ganska stor sats, så den räcker lätt till 15 pers. Det bästa är att den förvaras i frysen, så du måste inte ta allt på en gång. Går även jättebra att frysas i portionsbitar om du t ex använder dig av bullformar eller liknande.

10 st äggulor
125 g strösocker
3 dl blåbärspuré
8 dl grädde
2 dl färska blåbär (eller frysta)








Vispa äggulor, socker och blåbärspuré till en mycket luftig massa. Vispa grädden och vänd ner i massan.

Häll i portionsformar och frys minst tre timmar. Ta fram parfaiten minst 15 minuter innan servering. Garnera med färska blåbär. Om du använder frysta rekommenderar jag att du sötar dessa något med socker eller sirap. Annars smakar de ganska beskt. För att piffa till det, kan du även garnera med lite citronmeliss.

Smaklig måltid!

Kebabskav med ris

En maträtt som går hem både ekonomiskt och smakmässigt för min son. Vill du göra den extra god, så byt ut creme fraiche med grädde. Och för extra god viltsmak så släng i 6 st lätt krossade enbär. Godare för mig, men min son blir kinkigare av det. Detta behöver du: En gryta eller en wok, olja till stekning, ris och lingonsylt, eller vinbärsgelé till servering. Receptet är för 4 personer.

1 påse kebabflarn 400 g
6 - 10 st champinjoner beroende på storlek
1 gul lök
5 dl vatten
1 msk viltfond
1 burk lätt creme fraiche
1 tsk timjan
salt och svartpeppar efter smak
Red med maizena blandat med lite vatten efter önskad krämighet




Jag tycker om att få stora bitar av champinjoner så jag delar dem rakt av på mitten. Skiva löken grovt. Hetta upp olja och fräs svampen tills de börjar få färg. Häll i kebabflarnen (kan vara frysta). Stek tills de börjar mjukna något eller börjar få färg. Släng i löken och stek ytterligare några minuter. Häll i resten av ingredienserna, men vänta med salt, peppar och redning. Sjud nu allt i 15-20 minuter. Perfekt tid att göra riset på. När riset är klart, så smakar du av med salt, peppar och reder skaven med maizenan.

Smaklig måltid!

Lax på Birgittas Manér med potatis- och getostterrine

Denna rätt vill jag tillägna Birgitta Manér då hon "vann" bästa förslaget till en middag jag efterlyste på facebook. Jag tog hennes förslag och gjorde en egen twist på det. Receptet för lax är för 4 pers, medan terrinen är för 8 pers. Visst fick jag till namnet på rätten? Saker du behöver: Ugnplåtspapper, brödform på 1,5 liter och aluminiumfolie.

Lax på Birgittas Manér:

4 st laxbitar á 125 g

2 st morötter

1 stor palsternacka

1/4 rotselleri

1 st purjolök

1 st fiskbuljongtärning

2 dl vitt vin

1 burk lätt creme fraiche

salt och peppar

Potatis- och getostterrine:

1 kg mjölig potatis typ King Edward
½ gul lök
½ super solo vitlök
3 st ägg
3 dl grädde (40%)

100 g getost

2 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Börja med terrinen då denna ska kylas ner innan servering. Sätt ugnen på 175 grader. Knäck äggen i en stor skål och vispa. Skala och finhacka den gula löken. Lägg i skålen med ägg. Vispa. Pressa ner vitlök och tillsätt grädden. Rör om. Smula ner getosten och häll i salt och peppar. Rör om och låt vara.

Skala potatisen och skiva den tunnt. Täck en avlång "brödform" på 1,5 liter med ugnplåtspapper. Lägg ett tunnt lager av potatis i botten. Häll i lite av röran. Upprepa dessa moment, men se till att det sista momentet blir med röra! Annars kommer de övre potatisarna att bli knapriga och brända.

Ställ in terrinen längst ner i ugnen i 45 minuter. När klockan ringer, tar du ut terrinen och täcker den med aluminiumfolie. Sen ställer du tillbaka den i ugnen i ytterligare 30 minuter längst ner. Sammanlagd tillagningstid blir alltså 1 timme och 15 minuter. När den är klar, se till att den blir helt nedkyld innan du ska skiva den. Går jättebra att äta kall som varm. Vill du ha den varm, så är det bara att skiva och värma i micron.

När det är dax för middagen går resten fort att göra. Slå på ugnen på 200 grader. Skala alla rotfrukter och riv dem på det grövsta hålen på ett rivjärn. På bilden skivade jag dem tunnt. Tar längre tid att göra så, men går lika bra. Skiva purjolöken. Fräs allt i lite olivolja utan att de tar färg. Tillsätt vinet och fiskbuljongtärningen. Sänk värmen till låg. Låt puttra minst 10 minuter. Under tiden saltar och pepprar du laxen. Lägger ett ugnplåtspapper i botten av en stekpanna och steker laxen lätt utan fett. Då blir den så kallad halstrad. Lägg laxen i ugnsäkert fat och ställ in i ugnen i 8 minuter.

Nu blir det lagom att blanda i creme fraichen med rotfruktsblandningen. Rör om och låt fortsätta puttra på svag värme tills laxen är klar. Du kan även tillsätta lite salt om du tycker att det behövs.

Servera med färsk citron.

Smaklig måltid!

Grillad Ryggbiff med cajunmarinad

Grillat är ett av det bästa jag vet. Vill du imponera på tjejen/killen eller varför inte din omgivning, så bjud på detta. Utrustning jag rekomenderar starkt för bästa resultat (när du grillar inomhus) är: Grillpanna av gjutjärn, stektermometer och aluminiumfolie. En teflongrillpanna är inte att rekomendera då det krävs stark hetta vid grillning. Sen är det ytterligare en bonus om du har en bra och stark spisfläkt, då det blir mycket os. Receptet är beräknat på en hel ryggbiff på ca 1 kg som räcker till 4-5 personer.

1 kg hel ryggbiff

Marinad:

1½ tsk cayennepeppar

2 tsk svartpeppar

2 tsk vitlökspulver

2 tsk torkad timjan

3 tsk salt

4 tsk paprikapulver

1 msk flytande honung

4 msk olivolja

Börja med att blanda ihop marinaden. Du kanske funderar på varför jag använder vitlökspulver istället för färsk vitlök? Svaret är att färsk vitlök kommer att brännas vid grillningen och detta ger en mycket besk smak. Blanda allt ordentligt i en skål. Lägg köttet i en plastpåse och häll i marinaden. Knyt ihop och gnid in marinaden ordentligt i köttet. Låt ligga i kylen minst 2 timmar. Ju längre tid, desto bättre. För extra "hhmmppff" blandar du i mer cayennepeppar än vad jag skrivit.

Tag ut köttet ur kylen ca 20 minuter innan det är dax att grilla. Slå sedan på ugnen på 125 grader och hetta upp din grillpanna ordentligt. Grilla köttet på båda sidor 2 ggr ca 1 minut per omgång. Lägg köttet på ett ugnssäkert fat eller vanlig plåt. Stick i termometern i mitten av köttet och ställ i ugnen. När termometern visar 58 grader tar du ut det och lindar snabbt in köttet i aluminiumfolie. Denna temperatur gör att köttet kommer att vara rosa och något blodigt, så som jag vill att det ska vara. Låt köttet vila i 15 minuter. Skiva upp och njut med valfritt tillbehör!

Smaklig måltid!

English Breakfast á la Jack

Detta är en mycket enkel och god maträtt som passar lika väl som frukost, lunch eller middag. Den går snabbt att göra och är billig i råvarukostnad. Receptet är skrivet för 1 person.

1 paket bacon

1 liten burk skivade champinjoner

2 st ägg

1 msk salt till pochering

Häll rikligt med vatten i en kastrull tillsammans med salt. Koka upp och ha på mellanvärme. Knäck ett ägg och lägg detta i ett glas eller liten skål. Var försiktig så att gulan inte går sönder.

Medan du väntar på vattnet kan du skiva bacon i önskad storlek och förbereda champinjonerna. När det är dags att pochera äggen kan du slå på värmen till stekpannan.

Vispa vattnet hårt motsols så att en virvel bildas. Häll i ägget i vattnets rörelseriktning. Låt det nu pocheras i 3 minuter. Under tiden lägger du i bacon i stekpannan. I och med att bacon innehåller så mycket fett, så behöver du inte använda olja eller smör vid stekning. När det första ägget är pocherat, tar du försiktigt upp det och lägger på ett fat. Gör samma procedur med det andra ägget. När detta ligger i kastrullen, kan du tillsätta champinjonerna till baconet.

När det andra ägget är klart, så borde även det andra också vara det.

Smaklig måltid!

Kyckling med gröncurry och korriander

Jag ber så mycket om ursäkt för att det inte är någon bild. Anledningen är att jag provsmakade maten innan det var dags, och då fick jag blodad tand och ville bara äta mer. Vips så var maten väck. Vill du impa på din omgivning eller helt enkelt bara njuta av något fantastiskt gott så gör detta! Det blev till av att jag inte orkade gå och handla och bara använde mig av saker jag hade hemma som låg och skräpade, förutom den färska korriandern, som jag egentligen hade tänkt mig att använda av till lite påfyllning av min sweet chilisås. Receptet är för 2 personer + matlåda dagen efter för 1 person.

2 st stora frysta kycklingfiléer
2 msk fisksås (fishsauce)
2 dl frysta wokgrönsaker
1 burk kokosmjölk
1½ tsk gröncurry pasta
2 tsk reaLime (lime juice på flaska)
1 "kruka" färsk korriander, finhackad
Salt efter smak
Olja till stekning

Jasminris som tillbehör

Lägg filéerna i kylen när du stiger upp på morgonen. Då har det tinat tillräckligt för att skiva dem till middagen. Det gör absolut ingenting om de fortfarande är hårda och lite frusna. Då är det lättare att skiva dem tunnt, så skiva filéerna i tunna skivor. Hetta upp lite olja i en wok eller stor stekpanna. Stek kycklingen tills den får en vit fin färg. Bara bra om det blir vätska. Häll nu i fisksåsen och rör om. Du behöver inte steka kycklingen helt igenom, då detta ska kokas snart. Häll kycklingen och ev vätskan i en bunke.

Skölj av pannan i hett vatten och ställ på plattan igen. Heta upp och häll i lite mera olja. Se till att pannan är helt torr innan du häller i olja, då det kan skvätta annars. Fräs wokgrönsakerna. Om de är frusna så kommer det att bildas vätska. Rör i så fall om då och då, tills vätskan är borta och det börjar fräsa. När det börjar fräsa, så är det dags att slå på plattan med vatten till riset.

Tillsätt gröncurrypastan med wokgrönsakerna och fräs i 2 minuter under omrörning. Skaka burken med kokosmjölk ordentligt. Häll i och tillsätt limejuicen. Häll nu även i kycklingen med eventuell vätska. Låt koka upp. Sänk värmen så att det puttrar och rör om ibland. När riset är klart, smakar du av med lite salt och tillsätter sist den finhackade färska korriandern.

Skulle du inte ha kycklingfilé hemma, men fläskfilé, så går det lika bra att använda. Istället för 2 st kycklingfiléer, så tar du en fläskfilé på ca 500 g. En passning till G-son ;)

Smaklig måltid!

Thailändsk gryta á la Jack med sticky rice

Då var man tillbaka på bloggen efter 2 dagars sjukdom. Tack för att ni tagit er tid att vänta tålmodigt. Jag hoppas att väntan är värd när jag presenterar en av mina absoluta favoriter på matbordet. En rätt som verkligen värmer i detta, just nu, frusna land. En rätt som för tankarna nedåt varmare platser. Stranden i Thailand! Det var där jag första gången testade sticky rice och blev blixt-förälskad. Sticky rice (sweet rice kan det också heta) finns dessvärre inte på alla ställen att köpa, men tack gode gud för Coop i Märsta. Där finns det! Receptet är för 4 personer.

400 g Högrev eller grytbitar av nöt
1 stor rödlök, klyftad eller grova skivor
1 st lime, saft + rivet skal
1 kruka färsk korriander, finhackad
½ dl fisksås
1-2 tsk red chili flakes beroende på "hmmppff"
Olja till stekning

3 dl sticky rice


Att göra sticky rice är lite speciellt, men ENKELT. Så bli inte skrämd nu. Mät upp riset och lägg i en bunke. Fyll denna med kallt vatten så att riset ligger en bra bit under ytan. Nu till det speciella nr 1: låt detta nu stå i minst 8 timmar i vattnet i rumstemperatur. När det är dax att börja med maten, tar du upp riset och låter det rinna av i en sil. För att slippa onödig disk, så ser du till att denna sil får plats i en kastrull med lock på. Detta är nämligen det speciella nr 2: det ska ångkokas. Som sagt, bli inte rädd och sluta att läsa nu. Det är MYCKET enklare än att t ex koka vanligt ris. Detta måste du tänka på: Ha en stor kastrull med lock som silen kommer ner i. Du ska ha tillräckligt med vatten så att det inte torrkokas, men inte för mycket vatten så att riset når ner till det när det kokar. Uppfyller du detta krav kommer det att gå bra.
Koka upp vattnet, lägg ner silen med ris och täck med lock. Ha på mellanstark värme. Vi vill att det kokar och att ånga bildas. Rör om i riset med jämna mellanrum typ var 5:e minut. När riset är klibbigt (du kommer att märka skillnad) och kärnan är borta, provsmaka och se så att det är helt genomkokt.
Från det att du lagt på locket på riset, kommer det att bli perfekt thaimat (tajmat ;)) med att göra grytan.
Se till att köttbitarna inte är för stora. De ska vara ungefär 1x1 cm stora.
Hetta upp en wok eller gryta på riktigt stark värme. Häll ned oljan och fräs köttet ordentligt. Bildas vätska så är det ändå okej. Köttet kanske blir lite torrare, men okej. När i så fall hälften av denna vätska är reducerad, så är köttet klart. Stäng av värmen på spisen, men låt det stå kvar på plattan. Blanda nu ner resten av ingredienserna, rör om och låt tillagas på sparvärmen i minst 5 minuter. Skulle detta bli klart mycket snabbare än riset, så är det bara att lägga på ett lock för att behålla värmen. Och se nu för guds skull till att äta detta korrekt! Inga bestick! Använd händerna och slafsa på!

Servera gärna med en liten skål med vanlig soya vid sidan av, då riset är fantastiskt gott att doppa i detta.

Smaklig måltid!

Tex-mex ravioli som upplagt för tacos dagen efter

Jag publicerar detta en onsdag, så att ni får chansen att göra köttfärsen på torsdag. Baktanken med detta recept är att det är för-stadiet till den vankande "fredags-mys" med tacos. Du gör tex-mex köttfärssåsen på torsdagen, så får den ligga och götta sig i kylen till fredagen. Då när ni kommer hem från jobbet, så är det bara att koncentrera sig på tillbehören. Så receptet på köttfärsen räcker gott och väl till 4 pers ena dagen till ravioli och sedan till dagen efter med taco-mys för 4 personer. Perfa!

Taco-köttfärs

1 kg nötfärs

2 tsk spiskummin

2 tsk paprikapulver

2 tsk salt

1 tsk timjan

1 tsk svartpeppar

1 tsk curry

½-2 tsk cayennepeppar beroende på "hmmppff" du vill uppnå

1 msk tomatpuré

1 msk oxfond

4 dl vatten

1 stor super solo vitlök, delad och skivad

Olja till stekning

Pasta
ca 3,5 dl durumvete
3 st ägg
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 st ägg som lim

Börja med taco-köttfärsen, då den ska stå och puttra i minst 2 timmar. Blanda alla kryddor i en liten skål. Hetta upp en stor stekpanna, wok eller gryta (bara du har lock till detta). Fräs nötfärsen på stark värme. När den fått färg, tillsätter du tomatpurén och fräser vidare några minuter. Häll i resten av ingredienserna, rör om och sänk värmen när det börjar koka. Lägg på locket och låt det puttra på svag värme i minst 2 timmar. Rör om då och då. 20 minuter innan du ska använda nötfärsen eller göra den klar för att sedan kyla ner, tar du av locket och höjer värmen något. Reducera ner vätskan som är kvar tills du får en härligt, krämig köttfärssås.

För att göra pasta undlättar det om du har en pastamaskin, men är inget krav. Går jättebra med vanlig kavel, men är mera jobb så. Se till att du har en ren arbetsbänk. Häll durummjölet på det och gör en fördjupning i mitten så att du får plats med resten av ingredienserna i det. Knäck äggen och lägg dem i fördjupningen. Tillsätt oljan och saltet. Rör om och gegga rejält med en gaffel tills du får en hanterbar deg. Knåda den mycket. Skulle den vara geggig, så är det bara att tillsätta mera durumvete. När degen är elastisk av sig, lägger du den i en plastpåse, eller plastar med gladpack, och lägger i kylen för att vila minst 20 minuter. Ta ut degen och dela den på mitten. Lägg den andra delen i kylen igen. Kavla ut degen tills den är ca 2 mm tjock. Se till att du har en mjölad arbetsbänk, annars kommer det att bli svårt att få loss degen hel. Den andra delen som ligger i kylen ska i princip ha samma form och storlek som den du precis kavlade ut. Pensla degen med hårt vispat ägg och klicka ut köttfärssåsen så att du har lite marginaler att leka med. Ta ut den andra deghalvan och kavla så att det täcker den andra. Tryck till runt köttfärsklicken så att du får dina raviolis. Skär ut med en kniv eller använd något att stansa med. Låt de torka lite på en kökshandduk innan du kokar dem.
Fyll en stor kastrull med saltat vatten och koka upp. Lägg i raviolin och koka i 4 minuter.
Servera med isbergssallad och en klick salsa.

Smaklig måltid!

Biff på kinavis

Igår gjorde jag plankstek till middag, vilket medförde en del rester som kött och grönsaker. Så idag blev det alltså en rätt perfekt för den "late".

Marinad:

200 g strimlat nötkött

1 tsk sesamolja

1 tsk fisksås

1 tsk japansk soya

Maizena

Sås:

1 super solo vitlök, pressad

4 dl vatten

2 st köttbuljongtärningar

2 tsk strösocker

1 tsk kinesisk soya
(2 tsk Maizena med lite vatten)

Wokgrönsaker efter smak

Lägg köttet i en bunke och tillsätt allt utom maizena. Knåda in marinaden ordentligt. Strö över maizena och blanda. Får kanske göra i omgångar tills konsistensen blir som klister. Skulle du tillsätta för mycket maizena, så är det bara att späda med vatten. Låt stå i kylen minst 2 timmar.

När det börjar bli dags att laga till maten, så kan du mäta upp och blanda alla ingredienser till såsen i en bunke. Lika här, inte blanda ner maizena. Den monterar vi ner sist av allt.

Stek köttet på hög värme tills det fått fin färg. Tag ut och lägg åt sidan. Nu blir det en bra tid att slå på riset så blir allt klart samtidigt.

Stek nu dina grönsaker. Använder du frysta grönsaker, så ska de stekas tills all vätska avdunstat. Häll i såsen och låt puttra i 10 minuter. Under dessa 10 minuter borde riset bli klart, och får stå och vila vid sidan av plattan.
Lägg sen i köttet och rör runt. Häll i maizena-redningen tills önskad tjocklek bildas.

För extra "hmmppff" kan du strö över lite malen cayennepeppar
Smaklig måltid!

Fläsk med potatiskroketter och stekt lök

De senaste dagarna har det varit väldigt fin mat, men nu bryter jag det mönstret. Det här gjorde jag idag till lunch åt mig, min älskling och min lilla prins.

1 pkt rimmat fläsk
1 stor gul lök
1 dl vatten
Frysta potatiskroketter efter behov

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg potatiskroketterna i en ugnfast form och putta in i ugnen. Skala löken och dela den på längden. Skiva den i smala bitar. Hetta upp en stekpanna och lägg i så mycket fläsk som den rymmer, utan att kröka fläsket för mycket över kanten på stekpannan. Min rymmer 3 bitar. Du behöver inget stekfett, då fläsket har tillräckligt med det. Stek tills köttet fått fin färg och vänd. Fortsätt på samma sätt med resten av fläskbitarna, utan att diska eller tömma stekpannan på fett. När allt fläsk är stekt, slänger du i löken och fräser tills det får en brun färg. Då tillsätter du vattnet och låter det koka starkt i 2 minuter. Stäng av plattan och häll löken och "såsen" över fläsket. Och "poff" så är potatiskroketterna förhoppningsvis klara samtidigt!

Smaklig måltid!

Halstrad regnbågslax med hasselbackspotatis och citroncreme

Igår fick vi finbesök av Niklas Jonsson och Linda Gustafsson. Då bjöd jag på denna enkla, dock mycket goda, middag. Receptet är för 4 personer.

4 st portionsbitar av regnbågslax med skinn

1 st bakplåtspapper

Salt och peppar efter smak

12 st stora potatisar (fast, inte mjölig)

50 g smör

½ dl ströbröd

Salt och peppar efter smak

1 burk lätt creme fraiche

Rivet skal från 1 citron

Saft från en stor citronklyfta

Salt efter smak

Börja med citroncreme. Häll ned alla ingredienser. Smaka av med salt. Ställ i kylen.

Sätt på ugnen på 200 grader (180 grader varmluftsugn).

Skala potatisarna och lägg dem i blöt så att de inte mörknar. När du ska snitta potatisen så skär du först av en bit i det som ska bli botten, så att de ligger stabilt på plåten sen. Vid själva snittningen så unlättar det om du har ett par engångs ätpinnar från den lokala kinakrogen. Du placerar dessa på var sin sida om potatisen. Då kan du inte skära igenom och dela potatisen. Saknar du detta, så funkar även att du lägger potatisen i en träslev och stagar upp med en handduk. Lägg sedan alla potatisar på en plåt. Klicka på en bit smör på varje potatis. Grädda i ugnen 30 minuter. Tag sedan ut potatisen snabbt och klicka på mer smör, salt och peppar samt strö över ströbröd. Grädda ytterligare 25 minuter.

Under tiden kan du halstra fisken. Klipp ut ett bakplåtspapper, så att det platsar i din stekpanna. Salta och peppra fisken efter smak. Hetta upp stekpannan med bakplåtspappret i (inget fett) och stek fisken med skinnsidan ner först. När den fått fin färg, vänder du på fisken och steker ytterligare en liten stund. Fisken ska inte bli klar än. När du är nöjd, lägger du den i en ugnfast form och väntar tills potatisen är klar.
Ta ut potatisen och lägg in fisken i ugnen. Den är klar efter ca 8 minuter. Då har även potatisen svalnat tillräckligt, så att man inte bränner sig på tungan av den.
På bilden har jag även lagt på en syrlig vitkålssallad som blev över från kvällen innan.

Smaklig måltid!

Schnitzel á la Jack med syrlig vitkålssallad

Mitt österrikiska blod klappar varmt för schnitzel. Här kan du se hur jag gör. För att vara extra tydligt medkommer en liten instruktionsvideo för dummies! Receptet är för 4 personer.

Schnitzel:

600 g benfri hel fläskkotlett

3 st ägg

2 dl vetemjöl

1 dl mjölk

1 tsk salt

1 tsk peppar

1 pkt ströbröd

2 dl olja till stekning

Vitkålssallad:

½ huvud vitkål

1 stor morot

½ dl äppelcider vinäger

½ dl vatten

½ dl olivolja

1 tsk salvia

1 tsk mejram
1 tsk muskot

1 tsk salt

Gör vitkålssalladen först, eftersom den ska stå och götta sig i kylen ett par timmar. Skala moroten. Riv sedan vitkål och morot på grövsta hålen på ett rivjärn. Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Förbered en stor bunke med isvatten för att snabbt kunna kyla ner vitkålen och moroten. När vattnet kokar häller du ner det rivna och låter ligga där i 1 minut. Häll sedan av i en sil och lägg snabbt ner i isvattnet. Rör om så att allt kyls fort. Sila av sedan igen. Ta nu samma bunke som du använt och häll ned vinäger, vatten, olja och resten av kryddorna. Rör om och lägg ned den avrunna röran. Blanda väl, plasta in och ställ i kylen minst 2 timmar innan servering.

Då ger vi oss på schnitzeln. Skär köttet i önskade stora skivor. Lägg det i mitten av en stor skärbräda, eller på fast, plant underlag. Täck köttet med en plastpåse och banka ut med en kötthammare. Saknas detta, kan du även använda dig av en gjutjärnspanna att banka med. Köttet ska bli platt och ca ½ cm i tjocklek.

Knäck ägg i en bunke och vispa slät. Tillsätt mjöl och mjölk och vispa klumpfri. Salta och peppra smeten efter smak och vispa runt.

Täck botten av en stor form med ströbröd. Ta köttet med en gaffel, så blir det mindre kladd på händerna. Lägg köttet i smeten och rör om väl. Lyft upp köttet med gaffeln och låt rinna av. När det är ett tunt lager smet på köttet, lägger du det i formen med ströbröd. Täck ovansidan med ströbröd och klappa in det i köttet. Upprepa med resten av köttbitarna.

Hetta upp en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i köttet och stek tills det fått en fin färg. Vänd och stek på samma sätt. Servera gärna med citron.

Smaklig måltid!

Halstrad pilgrimsmussla med blancherade sockerärtor

Pilgrimsmussla är en stor favorit här hemma. Om du aldrig har testat det eller hör till gruppen "jag tycker inte om musslor", så MÅSTE du testa detta recept. Jag är övertygad om att jag kan konvertera om dig ;)
Jag skriver receptet för 1 person och som en förrätt. Sen får du själv räkna ut hur mycket du behöver. En liten mätstock: 1 krm = 1 ml. 1 tsk = 5 ml. 1 msk = 15 ml.

2 st pilgrimsmusslor

1 krm salt

1 krm curry

1 st bakplåtspapper

4 st sockerärtor

1 msk salt

0,5 liter vatten

1 st rengjord kylklabb (sånt du lägger i kylväska)

Börja med att blanchera sockerärtorna. Och vad menas med blanchera? Jo, så här gör du. Koka upp vatten med mycket salt. Ska smaka som en kallsup i medelhavet. Det ska koka kraftig. Förbered en skål med kallt vatten och en kylklabb i. Självklart går det bra med vanliga isbitar också, men oftast ligger den där isklabben redan i frysen och bara är. Målet är att få vattnet så kallt som möjligt. När vattnet kokar, lägger du i sockerärtorna i 1 minut. Tag sedan upp dem och lägg dem hastigt i isvattnet. Rör om så att de kyls ner så fort som möjligt. Nu är dessa blancherade! De ska vara mjuka, men fortfarande ha tuggmostånd. Lägg nu dessa för att torka lite.

Nu ska vi halstra pilgrimsmusslan. Att halstra betyder att du steker utan fett. Men fastnar de inte i stekpannan då? Jo, det kan hända, men då gör du på detta fiffiga sätt. Lägg ett bakplåtspapper i stekpannan!

Blanda salt och curry tillsammans. Om du använder frysta pilgrimsmusslor, se till så att det verkligen har tinat klart! Torka av pilgrimsmusslorna med en kökshandduk eller hushållspapper som inte släpper ifrån sig pappret när det blir blött. Krydda dem med blandningen. Gärna så att du släpper kryddorna från höjd. Då blir det bättre fördelat. Krydda på båda sidor. Tryck gärna fast kryddorna med handen. Hetta nu upp stekpannan. När den är het, lägger du i bakplåtspappret och steker pilgrimsmusslorna på var sida ca 1 minut eller tills de fått fin färg.

För det där extra "hmmppff":et så servera gärna med min sweet chilisås.

Smaklig måltid!

Köttbullar med kokt potatis och krämig gräddsås

Detta är en stor favorit för min son Max. Väldigt enkelt att laga och mycket gott även för oss vuxna. Detta recept är utformat för familjeliv, så inga egengjorda köttbullar. Det kommer att finnas recept på det senare på den här bloggen. Huvudfokus är den goda och krämiga gräddsåsen. Du kanske reagerar på att jag använder olja, istället för smör. Det är enbart för att jag är laktosintolerant och använder bara laktosfria produkter = dubbelt så dyrt. Så när jag skriver om mjölkprodukter i recept, så går det självklart likabra att använda de laktosfria produkterna för det är dem JAG har använt.

Mamma scans köttbullar (valfri mängd)
Skalad fast potatis (valfri mängd)

Gräddsåsen för ca 4 pers:
3 msk solrosolja
1 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde 40%
1 dl mellanmjölk 1,5%
3 msk oxfond (touch of taste)
1-2 tsk svartpeppar efter egen smak
Salt är onödigt, då fonden har en hög sälta

Börja med att skala potatisen och koka upp vatten med lite salt. När det kokar lägger du ned potatisen. Beroende på storlek så är koktiden annorlunda. Ca 22 minuter brukar vara en bra riktlinje för mellanstora potatiser. Koka på svag värme under lock. Då blir värmefördelningen i potatisen jämn och du minskar risken att potatisen blir överkokt ytterst.
Häll nu oljan i en liten kastrull och slå på värmen på max. När det fått ta sig lite häller du ned vetemjölet och vispar konstant så att det inte bränns. När du ser att mjölet börjar att få färg, sänker du värmen till hälften och häller i grädden. Vispa nu kraftigt så att grädden inte bränner fast i botten. När det börjar puttra, häller du i mjölk, oxfond och peppar. Vispa mycket och ofta. När det börjar puttra igen, så sänker du värmen på spisen till nästan lägsta, så att såsen i princip bara håller sig varm och bubblar ibland. Vispa då och då.
Hög tid att steka köttbullar i rikligt med margarin och mellanvärme på spisen. När köttbullarna är klara, så borde resten vara klart också. Såsen har bara fått stå och gotta sig i värmen. Servera gärna med rårörda lingon eller lingonsylt.

Smaklig måltid!

Sashimi med asiatisk dipp

När jag publicerar detta recept är det fredag. Därför blir det mat man kan mysa med och som du kan förbereda i förväg. Det är väldigt gott och enkelt att göra. Det som är viktigt att tänka på är att fisken MÅSTE ha varit fryst minst 3 dagar innan du tinar den. Detta tar nämligen död på eventuella parasiter som kan finnas i köttet. Receptet är gjort per person, så det är bara att plussa på ingredienserna med antalet personer ni är.

100 g fryst laxfilé

1 msk japansk soya

1 msk fisksås

1 msk vatten

1 msk finhackad färsk koriander

1 tsk finhackad ingefära

1 tsk rivet skal från lime

1 tsk limesaft

Liten knippa koriander till garnering

(Wasabi för den som vill ha "hmmppff".)

Skär laxen i portionsbitar. Lättare att skära om den fortfarande är lite fryst. Ställ i kylen för att tina helt.

Hacka alla ingredienser som skall hackas och blanda i en liten skål. Häll i all vätska och rör om. Låt stå och dra sig i minst en timme i kylskåp.

För den där extra "hmmppff" grejen så kan ni även servera med wasabi

Smaklig måltid!

Copyleft Jack Fluch