Indisk lammgryta á la Jack

Indien är ett stort mecka vad gäller kryddstark och välsmakande mat. Denna gryta är en egen tolkning av hur jag TROR att den skulle smaka i indien. Har ju aldrig varit där, men jag lovar att den är god. Ni som inte tycker om lamm, gör den här grytan! Då kommer jag att ha konverterat er! För lite extra hmmppff, byt ut grön chili till piri piri, samma mängd. Jag beräknar detta recept till ungefär 4 personer, men iom att den är så god, snarare 3 :) Servera med jasminris eller basmatiris.

800 g grytbitar av lamm
4 cm ingefära, finhackad
1,5 msk garam masala*
7 dl vatten
2 st grön chili (spansk peppar), finhackad
2 st super solo vitlök, skivade
4 st gula lökar, klyftade
1 tsk malen spiskummin
2 tsk paprikapulver
3 msk tomatpuré
1 kruka färsk korriander, grovhackad
Salt efter behag
olja till stekning

*Garam masala är en färdigblandad kryddmix som finns i de flesta affärer i vanlig kryddburk.

Skala ingefäran med hjälp av en tesked. Du skrapar enkelt bort skalet med den. Hacka den fint och lägg i en liten skål. Häll i garam masala och blanda väl. Strö över blandningen över köttet och knåda in ordentligt och låt det sedan stå framme i rumstemp 45 minuter.

Under tiden det marinerar kan du i lugn och ro skala och klyfta löken och lägga i en bunke. Dela chilin på mitten och skrapa ut fröna. Finhacka och släng ner i bunken. Skala och dela vitlöken på mitten. Skiva den i tunna skivor och släng ned med det andra. Blanda runt.

Hetta nu upp olja i en gryta eller om du har det så lyxigt att du inte behöver ta hand om disken, använd en stekpanna och spara grytan till lammbitarna. Släng i lökröran och sänk värmen till medel, så att röran inte bryns. Den ska bara svettas lite och bli mjuk. När du närmar dig ditt resultat, häller du ned spiskummin och paprikapulver, så att det får stekas med i 1-2 minuter. Använder du grytan, så får du plocka upp röran och lägga tillbaka i bunken. Använder du stekpanna, så ta den bara av värmen och låt stå.

När lammet marinerat färdigt, hettar du upp grytan med olja och steker köttet på medelvärme. Ha inte för hög värme så att du bränner ingefäran. När det börjar se bra ut, så tillsätter du tomatpure och steker med under omrörning i ca 2 minuter. Nu slänger du i lökblandningen och häller i vattnet. Koka upp och låt det sedan sjuda utan lock i 1,5 timme. Se till så att du rör om då och då. När tiden är inne att käka, smakar du av med att tillsätta lite salt i taget, tills önskad salthalt uppnås. Varför inte ha saltet från början? Eftersom du sjudit grytan så pass länge, så har den förlorat vätska. Om du saltat från början, så är det lätt gjort att man översaltar. Salt är ingen krydda som behöver mogna med tid, utan den ger smak pang på! När du är nöjd så rör du ned den finhackade färska korriandern.

Smaklig måltid!